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中国餐饮市场连锁化进程继续加速。4月11日至13日召开的“2023中国连锁餐饮峰会”上发布的数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001—10000家店”，同比增长了45%；其次是“3—10家店”和“11—100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。

门店规模的变化更直观地显示出餐饮连锁化趋势。2022年品牌连锁门店数区间等级分布中，百家店以内的品牌门店数占餐饮大盘门店数的比例提升显著，从2018年的3.8%提升至2022年的9.6%，五年时间提升了近6%。万店以上规模的连锁门店数占大盘的比例从2018年的0.7%提升至2022年的1.5%，占比提升翻倍的还有5001—10000家店规模的连锁品牌门店数，从2018年的0.5%提升至2022年的1%。

“政策、经济、技术、消费习惯、企业自身发展等都是连锁化率提高的重要因素。”和弘咨询CEO文志宏告诉《证券日报》记者，企业自身实力是连锁化率提高的决定性因素，数字化（此前被称为信息化）则同样为餐饮企业连锁化率提高起到关键作用，沃尔玛、7-11、麦当劳等对信息技术有很大的依赖，而这一技术正是支撑企业扩展门店的关键。

以小龙坎火锅为例，据悉，其从2019年开始着力于数字化全面转型，在会员系统、个性化产品打造以及线上线下交互服务上下功夫。小龙坎联合创始人李硕彦介绍，“会员系统不仅仅是营销手段，更是帮助我们深入了解顾客、针对不同区域及时调整经营策略的工具。这对于全球运营700多家门店的品牌十分重要。”

在数字化的助力下，餐饮企业连锁化率和规模有所增长，下沉市场成为了提升市场容量的关键，下沉市场连锁品牌门店的比重逐渐增加。美团数据显示，在2018—2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著，五年间，连锁门店在三线和四线城市的分布分别提升了约1%。

“近年来，三线及以下城市消费潜力的释放引发行业关注。”有餐饮行业人士对《证券日报》记者表示，过去三年一、二线城市线下消费受到影响，一定程度上让不少餐饮品牌开始通过在下沉市场布局、开放加盟/特许经营甚至调整收缩门店的方式生存。

除了下沉，“出海”也成为这两年受餐饮企业的扩张方式之一。中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，今年餐饮热点为“出海”“上市”，很多餐饮企业陆续开始寻求海外市场的门店拓展。

事实上，包括海底捞、呷哺呷哺、九毛九、小龙坎在内的餐饮企业都开始在海外布局，先后开出线下餐饮实体店。

“有的餐饮企业是切实看到‘出海’带来的机会，有些则不排除是跟风行为。”文志宏告诉《证券日报》记者，“出海”给餐饮企业提供很大的想象力，但是对于大多数的餐饮企业而言，还是需要先在本土市场立足，“全面注册制的影响下，行业已经发展到资本化竞争的阶段，这是行业发展的必然方向，不过餐饮企业走向上市一定要具有资本的思维，还需要在营利性、成长性和规范性上做好上市准备。”

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