导语：如今面包是再常见不过的食物，而在八九十年代，面包可是很多人梦寐的美食，小时候面包的种类非常少，最常见的就是鸡腿面包、老奶油面包以及老面包等几种，随着社会发展，如今这些面包已经淹没在面包“海洋”中，但是曾经的味道却无可代替。

面包按质地可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类，按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类，孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分“花色点心面包”都属于软质面包。

奶油面包这款老式面包是不少朋友小时候的最爱，软软的面包夹着细腻润滑的奶油，吃的时候会特别小心，连沾在手指上的奶油，也会都舔干净。

(相关资料图)

一晃自己到了中年，面包店卖的早不卖过时的面包，有时候会很怀念小时候的味道， 那就来动手制作吧，材料健康、纯手工制作，不含任何添加剂成分，吃起来满满的回忆，喜欢的朋友来一起做吧。

老奶油面包

需要材料：

中种面团： 高筋面粉140g 、牛奶100g 、干酵母2g

主面团： 中种面团、高筋面粉60g 、细砂糖40g、全蛋液30g、干酵母1g、盐3g 、黄油20g

老奶油： 黄油50g、盐1g、细砂糖 8g 、淡奶油150g

具体做法：

1、先准备中种，将中种材料混合在一起搅拌后揉成团，中种不用出膜，面团压扁盖保鲜膜室温发酵1小时，再送入冰箱冷藏发酵一晚。

2、发酵好的中种体积膨大2倍，扒开有丰富的网状气孔。

3、接下来处理主面团，高筋面粉、细砂糖、干酵母、全蛋液，先搅拌至看不到干粉。

4、然后将中种面团剪成小块，放入主面团中揉成面团。

5、加入提前软化好的黄油和盐继续揉面，无论是手揉还是机揉，揉出手套膜即可。 面包机15分钟，厨师机约8分钟。

6、盖上保鲜膜发酵至两倍大。

7、发酵好之后用手指粘粉戳小洞，不回缩不塌陷就是发酵好了。 这里需要说明的是如果面团塌陷是发酵过度，如果回缩，表示还没有发酵好。

8、将面团按压排气平均分为6份，每份约65克，揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟，松弛有利于恢复延展性，擀开时就不会反复回弹。

9、面团收口朝下，压扁面团，擀成椭圆形，然后翻转过来，让不光滑的底部朝上，从上至下卷起时，手指尖往底戳卷的比较紧实。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

10、最后再撮长并把两头撮细。‍‍‍‍‍‍

11、盖上保鲜膜发酵2倍大。

12、表面刷上全蛋液，送入预热好的烤箱，上下火170度烤20分钟左右，至表面和四周都均匀上色。

13、出炉后趁热给表面刷上融化的黄油，撒一层奶粉装饰，等待凉透。

14、接下来做老奶油，提前软化的黄油加盐和细砂糖，搅打均匀。

15、分多次加入常温淡奶油，并搅打均匀。 注意多次加入常温奶油，否则就会导致黄油凝固并油水分离。‍打发好的老奶油富有光泽，装入裱花袋。

16、把面包从中间切开，但不要切断，然后把老奶油挤进去即可。

制作技巧

1、中种通俗理解就是老面，既可以常温发酵也可以冷藏发酵，冷藏发酵可以延长面包老化时间。

2、不论是手揉还是机揉都可以，出膜就越好。

3、老奶油冷藏会变硬，常温下又很快恢复柔软，因为面包不能冷藏保存，所以最好现挤现吃。

结语

纯手工制作的面包对比外面购买回来的面包，存放时间比较短，添加剂也基本上没有，吃起来会更健康和放心。虽然制作面包相对繁琐一些，但制作中的乐趣也无处不在，尤其当成功的那一刻，你会感觉成就感满满。

食谱仅供制作参考，如果喜欢欢迎点赞、关注、转发和评论，感谢大家的阅读，我们下期见。

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